Zawory zaporowe to elementy wykorzystywane w układach pomiarowych poziomowskazów oraz przepływomierzy, a także w instalacjach przemysłowych czy rurociągach ogólnego przeznaczenia. Zawór zaporowy umożliwia przede wszystkim odcięcie przepływu czynnika roboczego, stąd inaczej określa się go jako zawór odcinający. Zaworu zaporowego nie stosuje się natomiast jako zaworu regulacyjnego do dławienia przepływu. Do regulacji przepływu medium należy stosować tylko zawory zaporowo-regulacyjne.